Rug

"Som rugen var den vigtigste, var hveden den festligste"

(Gammelt dansk ordsprog)

 

Rugen er historisk set de nordlige landes brødkorn, hvor hveden i højere grad har hørt til på de sydlige breddegrader.

Madmor anvendte primært rugen i brødet. Hveden og dermed det hvide brød hørte til gilderne og de rigere husholdninger. 

Oprindeligt var rug faktisk et ukrudt i hvedemarkerne. Men da man opdagede, at rugen gav et bedre udbytte, var mere hårdfør og kunne nøjes med meget mindre gøding end hveden, gik man gradvist over til at dyrke rug på de danske marker.

 

Gl Buurholts rugmel er malet, så alle kernens dele er med. Da rugen ikke har nogen skal, lige som eksempelvis hvede eller havre, bliver rugmelet mere ensartet i udseende end andet fuldkornsmel. Rugmelets bageevne er ikke nær så god som hvedens, men det giver brødet en helt fantastisk rig og kompleks smag. Se opskrift på Møllerens brød under Rug fuldkorn.